Rotkohlsaft als Indikator: pH-Test aus der Küche

Küchenexperiment

Ein lila Saft, der Säuren von Laugen unterscheidet

Rotkohlsaft ist ein natürlicher pH-Indikator. Sein lila Farbstoff wird in Säuren wie Essig und Zitronensaft rosa bis rot, bleibt bei neutralen Stoffen lila und wird in Laugen wie Natron und Seife blau und dann grün, weil der Farbstoff je nach Säuregrad seine Form ändert.

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Ab 6 Jahren
30 Minuten
Heißes Wasser macht ein Erwachsener

Gemalte Illustration: Der Maler gießt lila Rotkohlsaft in eine Reihe Gläser, die von Rosa über Lila und Blau bis Grün gehen, daneben eine Zitrone und Natron.

Auf einen Blick

Alter

6 bis 10 (Jüngere lieben das Umgießen und Farbenbenennen)

Dauer

30 Minuten, davon 15 bis 20 zum Ziehenlassen

Sauerei

Mittel: Der Saft färbt

Erwachsene nötig

Ja, zum Schneiden und für das kochend heiße Wasser

Du brauchst

Einen Viertel Rotkohl, Gläser und Sachen aus dem Küchenschrank (ein, zwei Euro)

Bildschirm / in echt

Beides, außer Bleichmittel: nur auf dem Bildschirm

Rotkohlsaft in Extrem Malen

Das ist die Lieblingswissenschaft von Extrem Malen (Extreme Drawing), und alles davon ist kostenlos.

Wähle im Bereich Experimente den Rotkohlsaft und male lila Streifen. Tropf Essig auf einen, und er wird rosa. Streu Natron auf einen anderen, und er wird blau, dann grün. Ein Tupfer Spülmittel macht ihn blau bis türkis.
Oder öffne den Bereich Zeit und tippe auf In Rotkohlsaft tauchen: Das ganze Blatt saugt sich lila voll und trocknet zu deinem eigenen pH-Papier. Mal darauf mit Zitronensaft (Geheimtinte), Essig, Spülmittel oder Natron und schau zu, wie die Farben aufblühen.
Leg eine Rotkohlscheibe und eine Zitronenscheibe (Küche) nebeneinander und schau, was passiert, wo sich ihre Säfte treffen.
Bleichmittel färbt das Lila gelb und zerstört dann den Farbstoff. Das bleibt auf dem Bildschirm: Bleichmittel bitte nie zu Hause testen.

Die Farben folgen der echten Rotkohl-Farbskala, pH-Stufe für pH-Stufe, und sie ändern sich live: Du kannst einen Streifen von Rosa zurück zu Lila und weiter zu Grün schieben. Sogar andere Sachen aus der Küche wirken als Indikator: Ein Klecks Senf wird mit Spülmittel rot, und Tee wird mit Zitrone heller.

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Gemalte Illustration: Der Maler, die Schutzbrille auf der Mütze, betrachtet eine Flasche, die in Streifen überschäumt, daneben Rotkohlsaft in rosa und grünen Gläsern und sprudelndes Natron.

Die Rotkohl-Farbskala

Stell deine Gläser von Rot bis Grün auf, und du hast die pH-Skala gebaut. Ungefähr so:

pH 1–3

Rot bis Rosarot

Starke Säure: viel Essig, Zitronensaft.

pH 4–6

Rosa

Schwache Säure: wenig Essig, Sprudelwasser, Apfelsaft.

pH 7

Lila

Neutral: Leitungswasser, Milch.

pH 8–9

Blau

Schwache Lauge: Eiweiß, etwas Seife.

pH 10

Blaugrün, Türkis

Seifenwasser, Natron in Wasser.

pH 11–12

Grün

Viel Natron in wenig Wasser.

pH 13

Gelb

Chlorreiniger und andere sehr starke Laugen. Nur auf dem Bildschirm.

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Rotkohlsaft herstellen und testen

Du brauchst

Einen Viertel Rotkohl (in Österreich und Süddeutschland: Rotkraut oder Blaukraut)
Einen hitzefesten Krug oder eine Schüssel, einen Wasserkocher und ein Sieb
Sechs oder mehr durchsichtige Gläser und Teelöffel
Sachen zum Testen: Essig, Zitronensaft, Natron in Wasser verrührt, Seifenwasser oder Spülmittel, Leitungswasser, Milch
Etiketten oder Haftnotizen
Alte Kleidung oder eine Schürze: Der Saft färbt

Niemals testen: Chlorreiniger, Backofenreiniger, Abflussreiniger oder andere Putzmittel.

Schneiden und übergießen
Ein Erwachsener schneidet den Rotkohl klein, gibt ihn in den Krug und gießt frisch gekochtes Wasser darüber.
Auf tiefes Lila warten
15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser dunkellila und abgekühlt ist.
Den Saft absieben
Gieß ihn durch das Sieb. Der lila Saft ist dein Indikator; der Kohl kann auf den Kompost oder in die Suppe.
Gläser füllen und beschriften
Gieß ein paar Zentimeter Saft in jedes Glas und beschrifte eins für jede Sache, die du testest, plus eins ohne Zusatz zum Vergleichen.
Vermuten, dann dazugeben
Rate für jedes Glas eine Farbe und rühr dann einen Teelöffel von je einer Testsache hinein. Schau zu, wie sich die Farbe ändert.
In eine Reihe stellen
Stell die Gläser der Reihe nach auf, von Rot über Lila bis Grün. Das ist deine eigene pH-Skala.

Extra

pH-Papier selber machen

Tränk Kaffeefilter oder Streifen Küchenpapier in kräftigem Rotkohlsaft und lass sie flach trocknen. Jetzt hast du lila Testpapier, genau wie bei In Rotkohlsaft tauchen in der App. Mal darauf mit einem Wattestäbchen, das du in Zitronensaft, Essig oder Natronwasser getunkt hast, oder schreib eine Geheimbotschaft mit Zitronensaft, die beim Schreiben rosa wird. Zweimal eintauchen macht das Papier dunkler lila.

Für Kinder

Das Lila im Rotkohl ist ein Farbwechsler. Saure Sachen wie Zitrone und Essig machen es rosa, und seifige, rutschige Sachen wie Natron und Seife machen es blau und grün.

Warum Rotkohl die Farbe wechselt

Für Erwachsene. Die Farbe kommt von Anthocyanen, derselben Farbstofffamilie, die Heidelbeeren, rote Trauben und die Schale roter Zwiebeln dunkel macht. Ein Anthocyan-Molekül nimmt je nach Säuregrad seiner Umgebung Wasserstoffionen auf oder gibt sie ab, und jede Form schluckt das Licht anders: rot in Säure (niedriger pH-Wert), lila um den Neutralpunkt (pH 7), blau bis grün, je basischer es wird (hoher pH-Wert). Bei sehr hohem pH-Wert, um 13, wird es gelb, und das Molekül beginnt zu zerfallen. Deshalb färbt Chlorreiniger den Saft erst gelb und dann farblos. Säuren und Laugen misst man auf der pH-Skala von 0 bis 14; ein Indikator ist jeder Stoff, dessen Farbe anzeigt, wo auf dieser Skala eine Lösung liegt. Übrigens: Ob Rotkohl nach dem Kochen eher rot oder eher bläulich aussieht, hängt genau davon ab, ob etwas Saures wie Apfel oder Essig mit im Topf ist.

Erst vermuten, dann weiterforschen

Zwei Gläser mischen

Gieß das rosa Essigglas in das grüne Natronglas. Welche Farbe kommt heraus? Was passiert noch?

Andere lila Lebensmittel

Zerdrück ein paar Heidelbeeren in Wasser. Wechselt ihr Saft die Farbe wie der Rotkohl?

Zahnpasta oder Sprudelwasser?

Erst raten: Säure oder Lauge? Dann testen.

Sonne auf dem pH-Papier

Gib deinem Rotkohlpapier in der App „Eine Woche in der Sonne“. Was passiert mit dem Lila?

Für Lehrkräfte

Rotkohlsaft im Unterricht

Im Sachunterricht der Grundschule ist der Rotkohlsaft ein beliebter Einstieg in saure und basische Stoffe; er passt zur naturwissenschaftlichen Perspektive des Perspektivrahmens (GDSU), beim Untersuchen von Stoffeigenschaften. Säuren, Laugen und der pH-Wert folgen später im Chemieunterricht. Am Whiteboard kann die App den einen Test zeigen, den man in der Klasse nicht machen darf, nämlich Bleichmittel, das den Saft gelb färbt, zusammen mit der Sicherheitsbotschaft, Chlorreiniger nie mit Säuren zu mischen.

Ideen für Lehrkräfte Chlorreiniger und Essig nie mischen

Fragen zum Rotkohl-Indikator

Warum wechselt Rotkohlsaft die Farbe?

Sein lila Farbstoff, ein Anthocyan, ändert seine Form je nachdem, wie sauer oder basisch die Umgebung ist, und jede Form zeigt eine andere Farbe: rot und rosa in Säuren, lila bei neutralen Stoffen, blau und grün in Laugen.

Welche Farbe bekommt Rotkohlsaft mit Essig?

Rosa bis rot. Essig ist eine Säure; je mehr du dazugibst, desto röter wird der Saft. Zitronensaft wirkt genauso.

Welche Farbe bekommt Rotkohlsaft mit Natron?

Blaugrün bis grün. Natron ist eine Lauge (eine Base); mit mehr Natron wird der Saft grüner.

Warum wird Rotkohlsaft mit Chlorreiniger gelb?

Chlorreiniger ist eine sehr starke Lauge und zerstört außerdem den Farbstoff, deshalb wird der Saft gelb und verblasst dann. Probier das nie zu Hause aus: In Extrem Malen kannst du es gefahrlos auf dem Bildschirm sehen.

Wie lange hält sich Rotkohl-Indikator?

Ein paar Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas. Für länger in einer Eiswürfelform einfrieren und bei Bedarf einen Würfel auftauen, oder zu pH-Papier trocknen.

Tauch das Papier ein und male mit Säuren

Bereich Zeit, In Rotkohlsaft tauchen. Dann hol dir Essig und Natron aus dem Bereich Experimente.

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