pH 1–3
Rojo a rosa rojizo
Ácido fuerte: mucho vinagre, zumo de limón.
Indicador de col lombarda: medir el pH en la cocina
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Source: Indicador de col lombarda: medir el pH en la cocina
La app de dibujo donde el papel es de verdad. Sin anuncios, sin cuentas, sin datos.
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Experimento de cocina
Un jugo morado que distingue los ácidos de las bases
El jugo de col lombarda es un indicador de pH natural. Su color morado se vuelve rosa o rojo con ácidos como el vinagre y el limón, sigue morado si es neutro y pasa a azul y luego a verde con bases como el bicarbonato y el jabón, porque el pigmento cambia de forma según la acidez.
- A partir de 6 años
- 30 minutos
- Un adulto para el agua caliente
Datos rápidos
Edad
De 6 a 10 años (a los más pequeños les encanta echar líquidos y nombrar colores)
Tiempo
30 minutos, de los que 15 o 20 son de remojo
Lío
Medio: el jugo mancha
Adulto
Sí, para cortar y para el agua recién hervida
Necesitas
Un cuarto de col lombarda, unos vasos y cosas de la despensa (uno o dos euros)
En pantalla / de verdad
Las dos cosas, menos la lejía: solo en pantalla
El jugo de lombarda en Dibujo Extremo
Es la ciencia estrella de Dibujo Extremo (Extreme Drawing), y es toda gratis. En el juego la lombarda se llama Col morada, como en buena parte de Latinoamérica (allí también le dicen repollo morado).
En la pestaña Ciencia, elige Jugo de col morada y pinta rayas moradas. Echa Vinagre en una y se pone rosa. Espolvorea Bicarbonato en otra y se vuelve azul y luego verde. Un toque de Jabón de platos la pone de azul a turquesa.
O abre la pestaña Tiempo y toca Mojar en jugo de col morada: toda la hoja se empapa de morado y se seca como tu propio papel de pH. Pinta encima con zumo de limón (Tinta invisible), vinagre, jabón o bicarbonato y mira cómo florecen los colores.
Pon una rodaja de col morada y una rodaja de limón (pestaña Cocina) una al lado de la otra y mira qué pasa donde se juntan sus jugos.
La Lejía vuelve amarillo el morado y después destruye el pigmento. Eso se queda en la pantalla: nunca pruebes la lejía (cloro) en casa.
Los colores siguen la tabla de la lombarda de verdad, paso a paso de pH, y cambian en directo: puedes llevar una raya del rosa de vuelta al morado y luego al verde. Hasta otras cosas de la cocina hacen de indicador: una mancha de mostaza se pone roja con jabón y el té se aclara con limón.
La tabla de colores de la lombarda
Ordena los vasos del rojo al verde y habrás construido la escala de pH. Más o menos así:
pH 4–6
Rosa
Ácido débil: un poco de vinagre, agua con gas, zumo de manzana.
pH 7
Morado
Neutro: agua del grifo, leche.
pH 8–9
Azul
Base débil: clara de huevo, un poco de jabón.
pH 10
Azul verdoso, turquesa
Agua con jabón, bicarbonato disuelto en agua.
pH 11–12
Verde
Mucho bicarbonato en poca agua.
pH 13
Amarillo
Lejía y otras bases muy fuertes. Solo en pantalla.
Necesitas
Un cuarto de col lombarda (repollo morado)
Una jarra o un bol que aguante el calor, un hervidor o un cazo, y un colador
Seis vasos o tarros transparentes, o más, y cucharillas
Cosas para probar: vinagre, zumo (jugo) de limón, bicarbonato (de sodio) disuelto en agua, agua con jabón o lavavajillas, agua del grifo, leche
Etiquetas o pósits
Ropa vieja o un delantal: el jugo mancha
Nunca pruebes: lejía, limpiahornos, desatascador ni otros productos de limpieza.
Corta y pon en remojo
Un adulto corta la lombarda en trozos pequeños, los pone en la jarra y les echa agua recién hervida.
Espera a que salga morado oscuro
Déjalo de 15 a 20 minutos, hasta que el agua esté morada oscura y se haya enfriado.
Cuela el jugo
Pásalo por el colador. El jugo morado es tu indicador; la lombarda puede ir al compost o a la cazuela.
Llena y etiqueta los vasos
Echa unos centímetros de jugo en cada vaso y pon una etiqueta por cada cosa que vayas a probar, más uno sin nada para comparar.
Predice y luego añade
Adivina un color para cada vaso y después remueve una cucharadita de una cosa en cada uno. Mira cómo cambia el color.
Ponlos en fila
Ordena los vasos del rojo al verde pasando por el morado. Esa es tu propia escala de pH.
Extra
Fabrica tu propio papel de pH
Empapa filtros de café o tiras de papel de cocina en jugo de lombarda bien concentrado y déjalos secar en plano. Ya tienes papel de prueba morado, como el Mojar en jugo de col morada de la app. Pinta encima con un bastoncillo (hisopo) mojado en zumo de limón, vinagre o agua con bicarbonato, o escribe un mensaje secreto con limón que se vuelve rosa mientras escribes. Si mojas el papel dos veces, queda de un morado más intenso.
Para niños
El morado de la lombarda es un cambiacolores. Las cosas ácidas, como el limón y el vinagre, lo ponen rosa, y las cosas jabonosas y resbaladizas, como el bicarbonato y el jabón, lo ponen azul y verde.
Por qué cambia de color la lombarda
Para adultos. El color viene de las antocianinas, la misma familia de pigmentos que oscurece los arándanos, las uvas negras y la piel de la cebolla morada. Una molécula de antocianina gana o pierde iones de hidrógeno según lo ácido que sea su entorno, y cada forma absorbe la luz de manera distinta: rojo en medio ácido (pH bajo), morado cerca del neutro (pH 7), azul y verde a medida que el medio es más básico o alcalino (pH alto). A pH muy alto, hacia 13, se vuelve amarilla y la molécula empieza a romperse; por eso la lejía la pone amarilla y luego incolora. Los ácidos y las bases se miden en la escala de pH, de 0 a 14; un indicador es cualquier sustancia cuyo color muestra en qué punto de esa escala está una disolución.
Para docentes
La lombarda en clase
Los indicadores y la escala de pH se estudian a fondo en Secundaria, pero la lombarda es una ampliación perfecta para el tercer ciclo de Primaria. Encaja con el bloque Cultura científica (Materia, fuerzas y energía: propiedades y cambios de la materia) del área de Conocimiento del Medio Natural, Social y Cultural de la LOMLOE, lo que muchos todavía llaman Ciencias de la Naturaleza, y, en México, con el campo formativo Saberes y pensamiento científico. En la pizarra digital la app enseña la única prueba que no puedes hacer en clase, la lejía que vuelve amarillo el jugo, junto con el mensaje de seguridad: nunca mezclar lejía con ácidos. Un detalle para empezar en diciembre: la lombarda es la guarnición de Navidad en muchas casas de España, así que el material ya está en la cocina.
Preguntas sobre el indicador de lombarda
¿Por qué cambia de color el jugo de lombarda?
Su pigmento morado, una antocianina, cambia de forma según lo ácido o básico que sea su entorno, y cada forma refleja un color distinto: rojo y rosa con los ácidos, morado si es neutro, azul y verde con las bases.
¿De qué color se pone la lombarda con vinagre?
De rosa a rojo. El vinagre es un ácido: cuanto más echas, más rojo se pone. El zumo de limón hace lo mismo.
¿De qué color se pone la lombarda con bicarbonato?
De azul verdoso a verde. El bicarbonato es una base (un álcali): si añades más, se pone más verde.
¿Por qué la lejía vuelve amarillo el jugo de lombarda?
La lejía es una base muy fuerte y además destruye el pigmento, así que el jugo se pone amarillo y luego pierde el color. Nunca lo pruebes en casa: en Dibujo Extremo puedes verlo sin peligro en la pantalla.
¿Cuánto dura el indicador de lombarda?
Unos días en la nevera, en un tarro cerrado. Para que dure más, congélalo en una cubitera y descongela un cubito cuando lo necesites, o sécalo en forma de papel de pH.
Más para probar
Tinta invisible con limón
Escribe con zumo de limón, deja que se seque y haz que el mensaje aparezca con calor.
Leche mágica
Una gota de jabón y los colores salen disparados por un plato de leche.
Nunca mezcles lejía y vinagre
Por qué la lejía se queda en la pantalla, y qué hacer si pasa.