pH 1–3
Rouge à rose-rouge
Acide fort : beaucoup de vinaigre, du jus de citron.
Chou rouge, indicateur de pH : le test de la cuisine
À propos de cette source
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Origine: Chou rouge, indicateur de pH : le test de la cuisine
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Expérience de cuisine
Un jus violet qui reconnaît les acides et les bases
Le jus de chou rouge est un indicateur de pH naturel. Son pigment violet devient rose puis rouge avec les acides comme le vinaigre et le citron, reste violet quand c'est neutre, et passe au bleu puis au vert avec les bases comme le bicarbonate et le savon : le pigment change de forme selon l'acidité.
- Dès 6 ans
- 30 minutes
- Un adulte pour l'eau chaude
En bref
Âge
6 à 10 ans (les plus jeunes adorent verser et nommer les couleurs)
Durée
30 minutes, dont 15 à 20 de trempage
Salissant ?
Moyennement : le jus tache
Adulte
Oui, pour couper le chou et pour l'eau bouillante
Matériel
Un quart de chou rouge, des verres et quelques produits du placard (un ou deux euros)
À l'écran / pour de vrai
Les deux, sauf l'eau de Javel : uniquement à l'écran
Le jus de chou rouge dans Dessin Extrême
C'est l'expérience emblématique de Dessin Extrême (Extreme Drawing), et elle est entièrement gratuite.
Dans l'onglet Expériences, choisissez Jus de chou rouge et peignez des bandes violettes. Versez du Vinaigre sur l'une : elle devient rose. Saupoudrez du Bicarbonate sur une autre : elle passe au bleu, puis au vert. Une touche de Liquide vaisselle la fait virer du bleu au bleu-vert.
Ou ouvrez l'onglet Temps et touchez Bain de chou rouge : toute la feuille s'imbibe de violet et sèche en papier pH maison. Peignez dessus avec du jus de citron (Encre invisible), du vinaigre, du savon ou du bicarbonate, et regardez les couleurs éclore.
Posez côte à côte des Rondelles de chou rouge et de citron (onglet Cuisine) et observez ce qui se passe là où leurs jus se rencontrent.
L'Eau de Javel rend le violet jaune, puis détruit le pigment. Celle-là reste à l'écran : on ne teste jamais la javel à la maison.
Les couleurs suivent la vraie échelle du chou rouge, pH après pH, et changent en direct : vous pouvez faire passer une bande du rose au violet, puis au vert. D'autres choses de la cuisine se comportent aussi en indicateurs : une trace de moutarde rougit avec du savon, et le thé pâlit avec du citron.
L'échelle des couleurs du chou rouge
Alignez vos verres du rouge au vert, et vous avez construit l'échelle de pH. En gros :
pH 4–6
Rose
Acide faible : un peu de vinaigre, de l'eau gazeuse, du jus de pomme.
pH 7
Violet
Neutre : l'eau du robinet, le lait.
pH 8–9
Bleu
Base faible : du blanc d'œuf, un peu de savon.
pH 10
Bleu-vert
De l'eau savonneuse, du bicarbonate dans de l'eau.
pH 11–12
Vert
Beaucoup de bicarbonate dans un peu d'eau.
pH 13
Jaune
L'eau de Javel et les autres bases très fortes. Uniquement à l'écran.
Matériel
Un quart de chou rouge
Un pichet ou un saladier résistant à la chaleur, une bouilloire et une passoire
Au moins six verres ou bocaux transparents, et des petites cuillères
Des choses à tester : du vinaigre blanc, du jus de citron, du bicarbonate de soude délayé dans de l'eau, de l'eau savonneuse ou du liquide vaisselle, de l'eau du robinet, du lait
Des étiquettes ou des post-it
De vieux vêtements ou un tablier : le jus tache
À ne jamais tester : l'eau de Javel, le décapant pour four, le déboucheur ni aucun autre produit ménager.
Coupez et faites tremper
Un adulte coupe le chou en petits morceaux, les met dans le pichet et verse dessus de l'eau qui vient de bouillir.
Attendez un violet bien foncé
Laissez reposer 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit violet foncé et ait refroidi.
Filtrez le jus
Versez-le à travers la passoire. Le jus violet est votre indicateur ; le chou peut aller au compost ou dans la soupe.
Remplissez et étiquetez les verres
Versez quelques centimètres de jus dans chaque verre et étiquetez-en un par produit à tester, plus un sans rien ajouté, pour comparer.
Devinez, puis ajoutez
Pronostiquez une couleur pour chacun, puis mélangez une cuillère à café d'un produit par verre. Regardez la couleur changer.
Alignez-les
Rangez les verres du rouge au vert en passant par le violet. Voilà votre propre échelle de pH.
Bonus
Fabriquez votre propre papier pH
Trempez des filtres à café ou des bandes d'essuie-tout dans du jus de chou bien concentré et laissez-les sécher à plat. Vous avez maintenant du papier test violet, comme le Bain de chou rouge du jeu. Peignez dessus avec un coton-tige trempé dans du jus de citron, du vinaigre ou de l'eau au bicarbonate, ou écrivez un message secret au citron qui devient rose pendant que vous écrivez. En trempant le papier deux fois, le violet devient plus foncé.
Pour les enfants
Le violet du chou est un change-couleur. Les choses acides comme le citron et le vinaigre le rendent rose, et les choses savonneuses et glissantes comme le bicarbonate et le savon le rendent bleu et vert.
Pourquoi le chou rouge change de couleur
Pour les grands. La couleur vient des anthocyanes, la même famille de pigments qui colore les myrtilles, le raisin noir et la peau des oignons rouges. Une molécule d'anthocyane gagne ou perd des ions hydrogène selon l'acidité de son environnement, et chaque forme absorbe la lumière différemment : rouge en milieu acide (pH bas), violette autour de la neutralité (pH 7), bleue puis verte quand le milieu devient plus basique, ou alcalin (pH élevé). À pH très élevé, vers 13, elle devient jaune et la molécule commence à se dégrader : c'est pour ça que la javel la rend jaune, puis incolore. L'acidité se mesure sur l'échelle de pH, de 0 à 14 ; un indicateur coloré est une substance dont la couleur montre où se situe une solution sur cette échelle.
Pour les enseignants
Le chou rouge en classe
Le pH et les indicateurs colorés sont au programme du collège (physique-chimie, cycle 4). En CM1, CM2 et 6e, le chou rouge fait un prolongement idéal du thème « Matière, mouvement, énergie, information » de « Sciences et technologie » (cycle 3) : reconnaître des matériaux et des mélanges par leurs propriétés. Au tableau numérique, le jeu montre le seul test impossible en classe, la javel qui fait jaunir le jus, avec le message de sécurité : on ne mélange jamais la javel avec un acide.
Les questions sur le chou rouge indicateur de pH
Pourquoi le jus de chou rouge change-t-il de couleur ?
Son pigment violet, une anthocyane, change de forme selon que son environnement est acide ou basique, et chaque forme renvoie une couleur différente : rouge et rose avec les acides, violet quand c'est neutre, bleu et vert avec les bases.
Quelle couleur donne le vinaigre au jus de chou rouge ?
Du rose au rouge. Le vinaigre est un acide ; plus on en met, plus ça rougit. Le jus de citron fait pareil.
Quelle couleur donne le bicarbonate au jus de chou rouge ?
Du bleu-vert au vert. Le bicarbonate de soude est une base ; plus on en ajoute, plus ça verdit.
Pourquoi l'eau de Javel rend-elle le jus de chou rouge jaune ?
La javel est une base très forte et elle détruit aussi le pigment : le jus jaunit, puis se décolore. Ne l'essayez jamais à la maison ; vous pouvez le voir sans danger à l'écran dans Dessin Extrême.
Combien de temps se garde le jus de chou rouge ?
Quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Pour plus longtemps, congelez-le dans un bac à glaçons et décongelez un cube au besoin, ou faites-en du papier pH.
À essayer ensuite
Encre invisible au citron
Un message secret au citron qui brunit à la chaleur, ou rosit d'un coup sur du papier au chou.
Dentifrice d'éléphant
Une montagne de mousse tiède, légèrement basique : elle fait bleuir le papier au chou.
Ne jamais mélanger javel et vinaigre
Pourquoi la javel reste à l'écran, et que faire si c'est arrivé.